全國各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃,品牌不一。宜選擇有國家衛生許可標志的品牌食用,以免使用了用有害化學物質進行漂白過的有害鳳爪。消費者切勿為美食選擇不安全的雜牌。要論風味,最佳的還是店鋪民間制作的才最為獨特而新鮮,而真正的鳳爪一般會略微發黃。
1、泡椒鳳爪是我們生活中的一種美食,本身是沒有什么壞處的,但是在購買的時候要注意看包裝袋是否漏氣,是否是在保質期內,如果有問題的就千萬不可食用 。 2、從化學角度而言,里面含有很多漂白用物質,多數都是強氧化性的,長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷。對那些患有氣喘病、肺氣腫和慢性支氣管炎的人來說,危害更為明顯,故不建議長期食用。
川菜系。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。具有開胃生津、促進血液循環的功效。辣椒營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。雞爪富含脂肪,維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨特美食,屬川菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。脆香鮮辣,開胃解膩,提神醒腦,營養豐富。鳳爪,雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即小米椒 均可,以山椒鳳爪風味最佳),用精選肉雞爪泡制而成,發源于重慶的民間獨特美食,后逐漸流行于四川和重慶地區,重慶本土企業包裝鳳爪產業化,握有發明專利,又流傳至大江南北,深受全國人民歡迎。
玻璃泡菜壇(用玻璃制作的重慶泡菜壇)
鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水,在水中放入蔥姜片,黃酒,花椒,八角和適量鹽,將鳳爪放入,上火燒開,中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘,喜歡口感軟些的就20分鐘。
準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器,將一瓶泡山椒里的液體全部倒入,也就一點點,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大約1/5。加飲用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,鹽,料酒調味。 味道要足,按個人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要夠咸,否則不入味。放些花椒和一個八角,幾個厚姜片,有助于去腥提味。
鳳爪出鍋后投入涼水中冷透,可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里,要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子,放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了!在四川成都,民間非常流行泡椒鳳爪。幾乎每一個風味鹵菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。綿竹清道脫骨鳳爪,不同于一般鳳爪的清爽,清道鳳爪的特點是軟而不爛、脫骨,拌入熟芝麻油、香菜;特點是 香、軟、鮮、辣 。
紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌癥及其他慢性疾病??梢允购粑罆惩?,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。